Archivi tag: pasticceria

Cassata in bicchiere

Standard

Cassata in bicchiere 1Dolce tipico della Pasqua nella pasticceria siciliana è la cassata, tecnicamente detta alla siciliana. La sua origine viene fatta risalire all’epoca della dominazione araba, in realtà è molto più vecchia! È nota in tutto il mondo, come la Regina della pasticceria siciliana., un vero capolavoro di sapori, aromi e colori le cui festose decorazioni riconducono alla policromia degli, altrettanto celebri, carretti siciliani.
Si racconta che intorno all’anno mille, al culmine della dominazione musulmana, nel palazzo dell’Emiro, alla Kalsa di Palermo, i cuochi di corte si sbizzarrissero ad unire sapori e colori e che dal miscuglio di vari ingredienti propri della cucina saracena sia nata la Cassata alla Siciliana. Suore dei monasteri e cuochi dei nobili casati sono stati per molti secoli gli unici depositari dei segreti di questo dolce. Oggi ve ne sono moltissime versioni e quella che vi presentiamo è una delle tante!
Si può dire che certamente la cassata è il dolce che più di tutti racchiude in sé il patrimonio gastronomico apportato da dominazioni e da culture diverse, la sua ricetta è stata tramandata attraverso i secoli raccogliendo via via nuovi ingredienti, applicazioni di nuovi metodi, usi ed esperienze diverse: qualunque civiltà sia passata in Sicilia ha lasciato tracce di sé in questo dolce meraviglioso e opulento.
La Cassata era un dolce così importante per la cultura siciliana dei secoli passati, che addirittura esisteva un documento, stilato dal Sinodo dei Vescovi di Mazara, riunito nell’anno 1575, che ne stabiliva la preparazione e il consumo come rituale necessario nel giorno di Pasqua.
Nei nostri giorni, la Cassata rimane l’orgoglio delle vetrine dei pasticceri palermitani, e la preparazione che, con le sue decorazioni baroccheggianti, più di qualsiasi altra rimanda agli echi dell’opulenza della storia passata.

IngredientiCassata in bicchiere 2
300 g di pan di Spagna
500 g di ricotta
100 g di zucchero semolato fine
1 cucchiaino di cannella in polvere
150 g di macedonia candita
100 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
marzapane q.b.
glassa reale q.b.
frutta candita in pezzi q.b.
per lo sciroppo:
½ bicchiere di acqua
50 g di zucchero semolato fine
1 limone non trattato
½ bicchiere di maraschino

Procedimento
Con un coppa pasta tagliare dei dischi di pan di Spagna e di marzapane. In una terrina mescolare per bene la ricotta, lo zucchero, la cannella, la macedonia candita, le gocce di cioccolato e lo zucchero a velo. Per lo sciroppo, scaldare l’acqua in un pentolino, aggiungervi lo zucchero, il succo di limone, il liquore maraschino e togliere dal fuoco.
libro1Iniziare a comporre il dolce: stendere il disco di marzapane in fondo al bicchiere, poggiarvi sopra il disco di pan di Spagna e bagnarlo con lo sciroppo. Coprire con la crema di ricotta, adagiarvi sopra il secondo disco di pan di Spagna e bagnarlo.
Mettere un secondo strato di crema, coprire con un terzo disco di pan di Spagna, bagnarlo e completare con la glassa reale. Decorare con frutta candita colorata e riporre in frigo per qualche oretta.

La ricetta si trova a pagina 133 del libro « Dolci bicchieri – Nuove tendenze in pasticceria » di Giuseppe e Maria Mazzarella, edito da Morrone Editore.

Questa ricetta partecipa al programma di affiliazione « La pulce e il topo ».

Incontro alle Zagare di Catania

Standard

libro1Il 22, 23 e 24 marzo 2013, presso il Centro Commerciale LE ZAGARE di Catania, ci sarà la MOSTRA DEL LIBRO e gli INCONTRI CON GLI AUTORI, con la collaborazione della Associazione Siciliana Editori.
Noi saremo presenti il 23 alle ore 14.30 con il nostro libro « Dolci bicchieri – Nuove tendenze in pasticceria », edito da Morrone Editore.
È un manualetto di pasticceria con i trucchi per passare dal tradizionale dessert al dolce in bicchiere, nel cucchiaio o semplicemente finger food.
Completa un piccolo ricettario esemplificativo, da cui abbiamo tratto qualche nostra ricetta come i cuori fiammanti.
Ecco i principali contenuti:
Le nuove tendenze in pasticceria
Le preparazioni di base: frolle, montati, sfogliate, molli, meringhe, creme e salse, bagne, glasse, mousse, bavaresi
Prodotti freschi o confezionati?
La scelta del bicchiere
Le tecniche di assemblaggio: Sweet glass, Sweet spoon, Monoporzione e finger food
Le decorazioni: Decorare col cornetto, Decorazioni con il cioccolato
Per maggiori dettagli cliccate qui!

Le altre nostre pubblicazioni sono:
« Pani ri casa e cosi minuti – L’arte panificatoria iblea »
« Cosi aruci – Tradizione dolciaria akrense »
« Erba di casa mia – Piante spontanee nella cucina contadina »
sempre pubblicati da Morrone Editore.
e « Sulle orme di San Paolo » della Kerayles Edizioni (e-book).
Buona lettura.

Libri