Giacomo Picariello

Categoria: finger food

Pinchos zucchini alla ricotta, trota salmonata marinata e mele

 PER 4 PERSONE

Per la trota:
1 filetto di trota salmonata;
sale;
pepe;
2 cucchiai di salsa di soya;
olio extravergine d’oliva;
timo.
Tagliare il filetto in obliquo a carpacci sottili.
Mescolare tutti gli altri ingredienti e formare una marinata in cui andremo a mettere la trota.
Coprire e riporre in frigorifero per circa 1h.

Per gli zucchini:
2 zucchini piccoli;
sale;
timo fresco tritato;
2 cucchiai di aceto di mele;
olio extravergine d’oliva;
100 gr di ricotta vaccina;
basilico tritato.
Tagliare gli zucchini con una mandolina o un pelapatate nel senso della lunghezza in modo molto sottile.
Condire con tutti gli alti ingredienti e mettere in frigo per 1h coperto.
Condire la ricotta con olio e sale ed aggiungere il basilico tritato.

Per comporre:
Salsa di aceto balsamico;
1 mela;
succo di 1/2 limone.
Tagliare la mela a tocchetti con tutta la buccia e condirla con il limone affinchè non si annerisca.
Sgocciolare le fette di zucchini dalla marinata e farcirle di ricotta, per poi arrotolarle formando un involtino.
Comporre i pinchos con base di mela, carpaccio, involtino e di nuovo carpaccio.
Servire con la slasa di aceto balsamico.
Buon appetito!!!!   🙂

Categoria: glass food

Fingerfood di pasta e crema di ricotta al basilico

Ingredienti per 4:
100 gr fusilli al pomodoro;
200 gr ricotta vaccina;
poco latte;
5 foglie di basilico;
sale;
olio extravergine d’oliva;
pepe;
50 gr speck tagliato sottilissimo.

Tritare il basilico finemente.
Lavorare la ricotta con un filo d’olio, poco latte, sale e pepe, fino ad
ottenere un composto cremoso.
Aggiungere il basilico.
Far asciugare lo speck in un paellino antiaderente fino a quando risulta
croccante.
Asciugarlo su carta assorbente.
Spezzettarlo con le mani una olta freddo.
Riempire un sac-a-poche con la crema di ricotta e formare uno strato sul fondo
di ciascun bicchiere.
Adagiarvi sopra i fusilli al pomodoro e quindi lo speck croccante.
Decorare con un foglia di basilico.
Servire freddo.
Buon appetito!!!!   🙂

Arsentiy Calabrese (arsentiycalabresechef@yahoo.it)

Categoria: glass food

Bicchierini 4 strati

Ingredienti per 4 Bicchierini:
per la crema “Cuba”
100 gr Cioccolato Bianco.
1 n. Tazza di caffè.
20 ml Rum cubano
1) Tritare il cioccolato Bianco e scioglierlo con la tazza di caffè bollente.
2) aggiungere rum cubano, caldo.

100 gr Cioccolato Fondente.
40 gr Nocciole tritate.
1 n Tazza piena di caffè amaro/zuccherato.
Composizione del bicchiere:
1° strato: crema “Cuba”
2° strato: nocciole tritate.
3° strato: cioccolato Fondente, raffreddare.
4° strato: caffè liquido amaro/zuccherato.
semplice, buono e d’effetto!

Alessandro Scatà

Categoria: spoon food

Raviolo al caffè ripieno di cioccolato modicano su crema di carote

PER LA PASTA

Ingredienti per 4 ravioli:

450 gr farina di grano duro

N° 2 uova

Caffè qb

PER IL RIPIENO

200gr ricotta di pecora

100gr cioccolato modicano a scaglie

Sale qb

PER LA CREMA DI CAROTE

400 gr di carote pelate

10 gr sale

100gr latte

Procedimento

Disporre a fontana la farina,aggiungere le uova all’interno e impastare,aggiungere all’impasto il caffè.

Nel frattempo tagliare le carote e metterle a bollire. Ammorbidire la ricotta e aggiungere  le scaglie di cioccolato modicano.

Stirare la pasta,distribuendo la ricotta in spazi alternati,per poi creare i ravioli.

Frullare le carote con l’aggiunta del latte e il sale.

Cuocere i ravioli per circa 10 minuti.

Comporre il piatto.

Scatà Alessandro

Maria Ciampà

Categoria: finger food

Carciofi in pastella

Ingredienti:

300 g di farina 00

una bustina di lievito istantaneo o 1/3 di panetto lievito di birra

un cucchiaino di sale

un cucchiaino raso di zucchero

acqua gassata quanto basta per rendere la pastella cremosa
Far riposare una oretta in frigo usando il panetto, mentre cn il lievito istantaneo e l’acquafredda si possono fare subito!! I carciofi dopo averli puliti vanno bolliti in acqua e sale e tagliati a spicchi!!! Far raffredare un po’ unirli alla pastella e friggerli 🙂

 

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