Mousse ai tre cioccolati

Standard

Tre differenti mousse al cioccolato a base di ganache montata intervallate da dischi di pan di Spagna, una classica applicazione dei dessert al cucchiaio con riduzione in bicchiere.

Ingredienti per 7-8 bicchieri:
Per il pan di Spagna:
3 uova
100 g zucchero
100 g farina
la buccia di mezza arancia grattugiata
10 cl di vino moscato di Siracusa o di Noto

Per le mousse:
200 g di cioccolato fondente
200 g di cioccolato al latte
200 g di cioccolato bianco
600 g di panna fresca (35% di grassi)

Procedimento
Setacciate la farina e montate a neve ferma gli albumi. A parte montate il tuorlo con lo zucchero e la scorza grattugiata di arancia fino a raggiungere un composto spumoso, quindi amalgamatevi lentamente l’albume. Infine, unite a pioggia la farina, continuando a mescolare lentamente per amalgamare bene il tutto.
Ungete con un filo d’olio una tortiera, versatevi il composto e mettete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornate e lasciate asciugare. Quando il pan di Spagna sarà completamente raffreddato, tagliate il pan di Spagna in modo da avere strati da 1 cm circa e, con un coppa pasta o un bicchiere fate dei cerchi della stessa grandezza del bicchiere.
Per le mousse, tagliate il cioccolato a pezzettini e mettete ciascuno in un recipiente a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà sciolto, aggiungete in terzo della panna per ciascun cioccolato e mescolate. Una volta raffreddati, frullate fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Posizionate un cerchio di pan di Spagna nel fondo del bicchiere e bagnate con il moscato, con la tasca da pasticceria adagiatevi sopra la mousse al cioccolato bianco; ponete un altro disco di pan di Spagna, bagnate con il moscato e, con la tasca da pasticceria adagiatevi sopra la mousse al cioccolato fondente; ponete un ultimo disco di pan di Spagna, bagnate ancora con il moscato e completate con la mousse al cioccolato al latte.
Decorate a piacere con ghirigori di cioccolato fondente e caramello giallo e qualche corn flakes oppure, per rimanere in tema si possono realizzare dei cuoricini di cioccolato, a mano libera o con le apposite formine taglia biscotti.

La ricetta si trova sul libro « Dolci bicchieri – nuove tendenze in pasticceria » di Giuseppe e Maria Mazzarella, edito da Morrone Editore.

Questa ricetta partecipa al Contest « IL PIATTO “DiVINO” » del blog “Per un pugno di capperi“.

Questa ricetta partecipa al Contest « Dolci al cucchiaio » del blog “Dolci a go go“.

Questa ricetta partecipa alla raccolta « Ricendario 2013 » dei blog “Dolcizie” e “Arte in cucina“, nella categoria dolci.

ricendario 2013 banner

Questa ricetta partecipa al programma di affiliazione « La pulce e il topo ».

Annunci

»

  1. Pingback: CONTEST "IL PIATTO DIVINO": I VINCITORI - Per un pugno di capperi

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...